खाद्य और पेय उद्योगों में खाद्य फूलों का उपयोग उनके उच्च पोषण मूल्य, स्वाद और गंध के कारण किया गया है। इन उद्योगों में उपयोग किए जाने वाले खाद्य फूलों के भंडारण के लिए, सामग्री को अधिक आसानी से संग्रहीत करने और फूलों में मेटाबोलाइट्स के नुकसान को रोकने के लिए सुखाने की आवश्यकता होती है। हालांकि, सुखाने से मेटाबोलाइट प्रतिधारण प्रभावित हो सकता है क्योंकि विभिन्न तरीकों के अनुसार सुखाने की स्थिति भिन्न हो सकती है।
इस अध्ययन में, अगस्ताचे रगोसा के फूलों को चार अलग-अलग तरीकों का उपयोग करके सुखाया गया था (ओवन को 25 ° 1 °C, 50 ° 1 °C, 80 ° 1 °C, और फ्रीज सुखाने पर सुखाने) और उच्च प्रदर्शन का उपयोग करके प्राथमिक और माध्यमिक चयापचयों का विश्लेषण किया गया लिक्विड क्रोमैटोग्राफी (एचपीएलसी) और गैस क्रोमैटोग्राफी टाइम-ऑफ-फ्लाइट मास स्पेक्ट्रोमेट्री (जीसी-टीओएफ/एमएस)। फ्रीज-सूखे फूलों के नमूनों में कैरोटीनॉयड (ल्यूटिन, 13Z-β-कैरोटीन, β-कैरोटीन, और 9Z-β-कैरोटीन) और फेनोलिक्स (रोसमारिनिक एसिड, फेरुलिक एसिड और सिनापिक एसिड) के उच्च स्तर होते हैं।
इसके विपरीत, 80 डिग्री सेल्सियस ओवन-सूखे फूलों के नमूनों में अधिकांश अमीनो एसिड और फ्लेवोनोइड्स (बबूल और टिलियानिन सहित) के उच्च स्तर होते थे और 25 डिग्री सेल्सियस और 50 डिग्री सेल्सियस पर कार्बोहाइड्रेट के उच्च स्तर होते थे। इसलिए, कैरोटीनॉयड और फेनोलिक्स को बनाए रखने के लिए फ्रीज-ड्राईइंग एक उपयुक्त तरीका है। इसके विपरीत, अमीनो एसिड और फ्लेवोनोइड्स को बनाए रखने के लिए ओवन को 50 डिग्री सेल्सियस पर सुखाने की अत्यधिक अनुशंसा की जाती है।
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पार्क, सीएच; येओ, एचजे; पार्क, सी.; चुंग, वाईएस; पार्क, एसयू कोरियाई टकसाल फूल में प्राथमिक और माध्यमिक चयापचयों पर विभिन्न सुखाने के तरीकों का प्रभाव। एग्रोनॉमी 2021, 11, 698. https://doi.org/10.3390/agronomy11040698